Början på historien — jakten på en svensk iscider, terroir
Av Andreas Sundgren
Kort om vokabulären.
Ordet iscider är tvådelat. Den första delen »is« är en deskriptor som signalerar att vinet sannolikt är sött och att koncentrationen som behövs för att kunna producera ett vin med restsötma uppnås med hjälp av kyla. Ordet »cider« signalerar att vinet är producerat av äpplen.
This is the beginning of the Story - YouTube
Tap to unmute
This is the beginning of the Story Brännland Iscider
Brännland Iscider168 subscribers
Eftersom iscider produceras på ett sätt som är identiskt med vinproduktion är orden iscider och isvin för våra syften utbytbara även om jag inser att begreppsblandningen kan kännas förvirrande. I de fall ordet vin eller ordet cider används i texten är de tänkta att signalera just druvviner mer generellt eller cider i en bredare bemärkelse.
Så till berättelsen.
Brännland Iscider har varit verksam som isciderproducent i ett drygt decennium. Under de tio åren har vi haft som mål att göra den bästa iscider, det bästa äppelbaserade isvin vi har kunnat på den bästa svenska frukt som går att finna.
Vi har arbetat med frukt från stora odlare i Sveriges traditionella äppelregion och mycket små odlare i andra delar av landet. Samtidigt har vi börjat etablera äppelodlingar, skörda äpplen och producera iscider från odlingarna i norra Sverige. Vi tycker oss se något som liknar ett mönster och det är iscidern som visar vägen.
Ellenäs Lobo 2014
2014 var vi färska som iscidermakare och hade producerat två årgångar som mötts av god kritik och oväntad kommersiell framgång. Med den medvinden var vi angelägna om att utvidga vin-Sveriges förståelse för äpplen som råvara för ett allvarligt menat äppelbaserat isvin.
I väntan på att kunna skörda den lilla provodling vi planterat med en partner i Burträsk norr om Umeå sökte vi efter frukt som kunde särskilja sig från de skånska äpplen vi normalt gjorde iscider av.
Vi fann den i en Sveriges äldsta äppelodlingar, Ellenäs i Småland. En av de sista ängsäppelodlingarna i landet, belägen på en udde i sjön Åsnen som bebotts sedan stenåldern och förvaltats sedan generationer av familjen Almén. Målet med att göra iscider på äpplen från Ellenäs var just att undersöka och förhoppningsvis visa att äpplen, precis som vindruvor, präglas av sin växtplats, sin terroir.
Ellenäs framstod, med sin unika och långa historia, som den bästa kandidaten för att illustrera en möjlig svensk äppel-terroir. Att man där dessutom odlade Lobo, en sekel-gammal kanadensisk äppelsort, gjorde inte saken sämre. Iscider producerad av en äppelsort från isciderns hemland men skördad från ett stycke levande svensk kultur och lantbrukshistoria? Home run.
Vi gjorde Ellenäs Lobo två år i rad, 2014 och 2015. Iscidern producerad av Lobon från Ellenäs och iscidern producerad av skånska äpplen skiljde sig åt och även om det inte ensamt bevisade att äpplen präglades av sin växtplats på samma sätt som vindruvor var det tydligt för oss och andra att det fanns tydliga paralleller.
Brännland Iscider Västerbotten 2021
När vi startade produktionen av iscider 2011 tog vi ett medvetet beslut om att utveckla drycken och terroiren i två parallella spår.
Skälet var att det inte fanns några äppelodlingar som kunde leverera tillräckligt stora volymer frukt för att starta och skala upp en produktion i norra Sverige.
För att kunna utveckla ett äppelbaserat isvin med tillhörande produktion började vi köpa in äpplen av hög kvalitet från Sveriges traditionella äppelregion i Skåne. Vi var, och är, tydliga med det valet. Negociant-traditionen i vinbranschen är tacksam. Det finns inget stigma i att vara en producent som inte ägnar sig åt primärproduktion. Samtidigt bygger långsiktigt värde (och jag menar inte monetärt) i den traditionella vinbranschen på plats oavsett om man är vinbonde eller negociant.
Alltså undersökte vi, samtidigt som vi från noll byggde en vinproduktion i en liten by utanför Umeå, om det gick att odla äpplen i den norra delen av Sverige. Med start 2014 etablerade vi därför provodlingar på sammantaget 1,5 hektar. De odlingarna började ge skörd under hösten 2021.
Under våren 2022 avslutade vi och buteljerade den första iscidern från våra egna västerbottniska odlingar. Brännland Iscider Västerbotten 2021 (som är arbetsnamnet) är ett direkt avtryck av ett 50-tal äppelsorter planterade på samma geografiska plats, utvalda för att tillsammans producera en balanserad iscider.
Konvergens
Under hösten 2022 kom Ellenäs Lobo 2014 och Västerbotten 2021, samman. Inte på ett konkret sätt men utifrån att jag, med ett par veckors mellanrum,